291
В деревне Лисос, расположенной в районе Пафоса, полным ходом идет подготовка к сезону сушки инжира, местного деликатеса, известного как «максиллес». Этот традиционный продукт включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Местный эксперт по культуре, Анна Целепу, рассказала, что август подходит к концу, и жители деревни активно занимаются сбором и сушкой инжира. Она отметила, что в прежние времена инжир в больших объемах заготавливался в Лисосе и соседних районах, а затем отправлялся в магазины по всему Кипру.
Целепу подчеркнула, что максиллес выделяются среди других сушеных инжиров не только уникальным способом приготовления, но и особым вкусом. Одной из отличительных черт является смазывание нижней части инжира оливковым маслом, что способствует его созреванию.
Процесс приготовления включает нанесение оливкового масла на инжир с помощью кусочка дерева, обмотанного хлопком. Через шесть-семь дней инжир достигает зрелости. Затем его оставляют на земле на один-два дня для подвяливания, разрезают пополам и сушат на солнце еще три-четыре дня.
После этого инжир на минуту или две погружают в горячую воду с фенхелем, а затем снова сушат в течение одного-двух дней. По словам Целепу, конечный продукт будет готов к холодным зимним вечерам и идеально подойдет в качестве мезе вместе с грецкими орехами и зиванией.