В древности чечевица считалась пищей бедняков, самой простой и дешевой едой, которую мог себе позволить каждый.
Про философа Диогена Синопского (того самого, который жил в бочке) рассказывают, что однажды, когда он ел чечевичную похлебку, к нему подошел один из соотечественников, который сказал: «Диоген, если бы ты научился не быть таким непокорным и немного льстить правителю, тебе не пришлось бы питаться чечевицей». На что философ ответил: «Если бы ты, друг, научился питаться чечевицей, тебе не пришлось бы проявлять покорство и льстить правителю».
Множество археологических находок указывают на то, что чечевицу выращивали и потребляли в эпоху палеолита и мезолита в регионе Месопотамии. В эпоху неолита чечевицу стали выращивать в Греции, откуда эта культура распространилась по всему Средиземноморью. О чечевице знали египтяне, евреи, римляне. Хотя в древности чечевица не была в почете, многие античные авторы упоминают ее в своих трудах. Гиппократ считал, что чечевичная похлебка помогает при болях в сердце, одышке и болезнях печени, а неочищенная чечевица вызывает боли в животе. Древний врач Гален рекомендовал чечевичную похлебку при диарее, дизентерии и женских кровотечениях. Кипрский древний автор Сопатр Пафосский упоминает о чечевичном хлебе и чечевичном бульоне, который смешивали с уксусом и предлагали гостям на поминках. В Средние века чечевицу ели монахи, так как верили, что она снижает сексуальное возбуждение.
Сегодня мировые лидеры по производству чечевицы ― Канада, Индия, Австралия, Непал и Турция. Пищевая чечевица представляет собой травянистое растение семейства бобовые. Размеры боба могут быть от 3 до 10 мм. Чечевица богата протеинами и металлами, особенно железом.
На Кипре одним из самых популярных блюд остается «муджендра» ― смесь чечевицы и риса. Вот его рецепт.
Вам понадобится:
― 250 г мелкой промытой чечевицы,
― один лавровый лист,
― 50 мл оливкового масла,
― две средних луковицы,
― 250 г длиннозерного риса,
― мелконарезанные листья мяты (примерно с половины пучка) или 1 ст.л. сушеной молотой мяты,
― лимонный сок для подачи.
Приготовление:
― Засыпьте чечевицу в кастрюлю среднего размера и залейте ее большим количеством холодной воды, чтобы та покрывала чечевицу на 3-4 пальца. Поставьте вариться на сильный огонь. Когда чечевица готова, снимите ее с плиты и слейте воду.
― Вареную чечевицу промойте и снова положите в кастрюлю, добавив литр воды или овощного бульона и лавровый лист. Дайте чечевице закипеть, убавьте огонь, прикройте крышкой и оставьте вариться примерно на 20 минут.
― Посолите и снимите с плиты. В кастрюле должно оставаться примерно две чашки бульона/воды. Если осталось меньше, добавьте кипяток.
― Разогрейте на сковородке масло, добавьте нарезанный лук и обжаривайте его на среднем огне 2-3 минуты.
― Высыпьте на сковородку рис и тушите еще пару минут, постоянно перемешивая, пока рис не станет прозрачным.
― Выложите в сковородку с рисом и луком чечевицу и добавьте весь оставшийся бульон. Перемешайте, накройте сковородку крышкой и готовьте на слабом огне 20-25 минут. Не перемешивайте.
― Снимите с огня и оставьте блюдо на 10-15 минут дойти.
― Разложите муджендру по тарелкам, посыпьте мятой, полейте лимонным соком и подавайте. Едят ее обычно с питой.
В статье использовано стоковое изображение от Depositphotos