Фото gastronomos.kathimerini.com.cy
Траханас ― это сухой продукт, который получается из ферментированной пшеницы и кислого козьего или овечьего молока. Его можно использовать в разных рецептах, например, для приготовления традиционного блюда с жареными баклажанами.
Молоко для траханаса должно скисать на протяжении семи дней при комнатной температуре. Скисшее молоко нагревают в течение 30-40 минут до 95-100 градусов, затем в него добавляется ферментированная пшеница из расчета 1:2. В итоге получается густая каша. Остывшая масса нарезается на кусочки, которые затем высушивают на солнце. Полученный продукт можно употреблять сухим, а можно разводить в курином бульоне и есть с добавлением халлуми. Сегодня же мы приготовим траханас с баклажанами и помидорами.
Вам понадобятся:
― 1 кг баклажанов,
― 1 луковица мелко нарезанная или измельченная на терке,
― 2 зубчика чеснока,
― 600 гр. мелко нарезанных помидоров,
― 1 чашка траханаса,
― оливковое масло, соль, перец.
Приготовление
― Помойте баклажаны, удалите плодоножку. Нарежьте на ломтики толщиной 3-4 см, положите в посуду с соленой водой на 15-20 минут.
― В сотейник налейте слой масла 2-3 см, разогрейте. Выложите туда ломтики баклажана на 3-4 минуты, чтобы они слегка обжарились. Обжаренные куски положите на бумажное полотенце, чтобы дать маслу стечь.
― В кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне, обжарьте в нем лук 4-5 минут и чеснок не более полминуты (иначе он подгорит). Добавьте помидоры, соль и перец. Увеличьте огонь и тушите помидоры 15 минут, чтобы выпарить влагу.
― Добавьте баклажаны, убавьте огонь до среднего и готовьте еще 10 минут.
― Высыпьте траханас, налейте 1 чашку горячей воды, перемешайте и дайте закипеть. Убавьте еще немного огонь и готовьте 15 минут. Траханас важно постоянно помешивать, чтобы он не подгорел. Можно добавить еще воды, если нужно. Посолите и поперчите по вкусу.
― Обычно это блюдо подают теплым в качестве закуски.