Фото gastronomos.com.cy
На самом деле, этот рецепт объединяет в себе два блюда из разных концов острова: пафосский миндальный салат (по сути, несладкий марципан, превращенный в кипрскую закуску ― амигдалосалату) и колоказию, отваренную так, как это делают на полуострове Карпасия.
Вам понадобится
Для амигдалосалаты
― 150 г. миндаля,
― 75 г. панировочных сухарей из белого хлеба,
― 3 зубчика чеснока,
― 1 чайная ложка соли,
― 40 г. лимонного сока,
― 100 мл воды.
Для вареной колоказии
― 1 корень колоказии,
― сок лимона или померанца,
― соль,
― мелкорубленные свежий укроп и луковица.
Приготовление:
Амигдалосалата
― Залейте миндаль кипящей водой, подержите немного в кипятке, а потом очистите от кожицы.
― Почистите чеснок.
― Мелко перетрите в ступке (или в блендере) миндаль с чесноком и солью. Добавьте панировочные сухари, хорошо все перемешав.
― Добавьте лимон и понемногу вливайте воду, пока смесь не станет однородной, как традиционные кипрские закуски.
Колоказия
― Хорошо помойте колоказию, но не чистите ее. Обсушите и нарежьте на 2-4 части (в зависимости от размера).
― Налейте в кастрюлю воды и доведите до кипения, затем бросьте в воду колоказию. Варите 20 минут, снимая пенки.
― Добавьте сок лимона или померанца и варите еще 5-10 минут, пока корень не станет мягким.
― Слейте воду и остудите колоказию, затем снимите кожуру.
― Нарежьте колоказию ломтиками и уложите на тарелку. Сверху добавьте амигдалосалату, посыпьте все луком и зеленью.
Источник