Фото xrysessyntages.com
Корнеплод топинамбур – не самый популярный ингредиент в кулинарии. Но в кипрской кухне и ему находится достойное применение.
На острове его называют «йерермасин», от турецких слов yer и elmasin, что значит «земляное яблоко». Греческое название для этого корнеплода – «портоколокасо», то есть «оранжевая колоказия». Топинамбур действительно похож по вкусу на колоказию или картошку, а внешне напоминает гигантский корень имбиря.
Вам понадобятся:
― 1 кг топинамбура,
― оливковое масло,
― 1 чашка белого сухого вина,
― 3 ложки кориандра,
― соль.
Приготовление:
― Хорошо промойте топинамбур и аккуратно удалите фиолетовые глазки.
― Разрежьте корнеплоды на ровные кусочки или, что будет более традиционно, разбейте топинамбур кухонным молоточком.
― В разогретую сковороду налейте масло и положите топинамбур. Обжаривайте 15 минут. Затем уменьшите огонь и жарьте еще столько же. Заключительный этап – ещё одна обжарка на сильном огне в течение порядка 10 минут. Время обжаривания может зависеть от размеров кусочков – надо добиться того, чтобы они стали зажаристыми.
― Налейте в кастрюлю белое вино, посолите, добавьте кориандр. Тушите топинамбур, пока весь алкоголь не выпарится, а винный соус не загустеет.