Фото xrysessyntages.com
За право считаться родиной этого мясного блюда спорят город Морфу и селение Агиос Феодорос в долине Солеа. Каурмас – это вариация любимого на острове сочетания картофеля и мяса, которое в разных видах готовят на всей территории страны. Блюдо получается очень сочным.
Вам понадобятся
— 2 кг ягнятины или козлятины, порубленной кусками;
— 600 мл красного вина;
— лавровый лист, соль, перец, оливковое масло
— 1 л воды
— 100 гр. лимонного сока
Приготовление
— Мясо выложите в посуду и залейте вином. Маринуйте в течение двух часов, а лучше – целую ночь.
― Налейте масло в кастрюлю с толстым дном, разогрейте на среднем огне. Отожмите мясо от вина и положите его в кастрюлю одним слоем. Обжарьте с двух сторон. Достаньте первый слой, выложите второй. Обжаривайте так все мясо.
― Обжаренные куски сложите обратно в кастрюлю, залейте маринадом. Добавьте, соль, перец, лавровый лист и воду. Тушите 45 минут на слабом огне. Заправьте лимонным соком и тушите еще 30 минут под крышкой.
― Сок от каурмаса можно подавать с блюдом, а можно использовать в ризотто или супе.
Так готовят каурмас в Морфу. С селении Агиос Феодорос в мясо при тушении добавляют помидоры, лук, сельдерей и заранее обжаренную картошку.