Фото: gastronomos.kathimerini.com.cy
В регионе Пафоса пирожки-паскиес вместе с флаунами представляют собой традиционное угощение на Пасху. Больше всего их готовят в день Великой Субботы. Но и после этой даты многие часто выпекают паскиес весь пасхальный период.
Вам понадобятся:
Для теста
― 500 гр. муки для любого использования,
― 500 гр. муки из твердых сортов пшеницы,
― 1 ч.л. соли,
― перемолотые в пудру ⅓ ч.л. мастики, ⅓ ч.л. махлаба и ½ ч.л. сахара,
― 100 гр. топленого сливочного масла,
― 450 мл свежего молока,
― 1 ч.л. сахара,
― 17 гр. сухих дрожжей,
― 2 яйца + 1 яйцо для обмазывания,
― 150 гр. кунжута,
― 1 ч.л. сока лимона.
Для начинки:
― 1200 гр. ягнятины с бедра, без жира и кости, нарезанную кубиками по 3 см,
― 600 гр. сушеного лука,
― ½ ч.л. молотой корицы,
― ⅛ ч.л. молотого мускатного ореха,
― перемолотые в пудру ⅓ ч.л. мастики, ⅓ ч.л. махлаба и ½ ч.л. муки,
― 600 гр. тертого сыра гравьера,
― 200 гр. тертого сыра халлуми,
― 1 ст.л. мелко порубленной мяты,
― 240 гр. муки для любого использования,
― 40 гр. разрыхлителя,
― 80 мл. свежего молока,
― 1 ч.л. сахара,
― 10 гр. сухих дрожжей,
― 6 взбитых яиц,
― 2 ст.л. оливкового масла,
― соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Начинка
― В кастрюле с толстым дном подогрейте оливковое масло и обжарьте в нем мясо 5-6 минут. Добавьте корицу, мускатный орех, соль и перец, перемешайте, закройте крышкой, убавьте огонь и тушите примерно 45 минут или пока мясо не станет мягким. Если понадобится, добавьте немного воды. Готовое мясо достаньте из кастрюли и остудите. В той же кастрюле обжарьте лук, пока он не станет мягким.
― В миске смешайте все виды сыра со смесью мастики, мяты, муки и разрыхлителя.
― Отдельно перемешайте молоко и сахар, дрожжи. Оставьте на 5 минут. Добавьте взбитые яйца, перемешайте. Соедините получившуюся молочную смесь и смесь сыров.
― В эту массу добавьте мясо и лук. Все перемешайте.
Тесто
― Смешайте охлажденное молоко с сахаром и дрожжами, оставьте на 5 минут.
― Взбейте 2 яйца, добавьте их в молочную смесь.
― В отдельной миске перемешайте два типа муки, мастику и соль. Добавьте масло и молочную смесь в миску с мукой и взбивайте 5 минут или пока тесто не станет эластичным. Разделите тесто на девять равных частей, слепите шарики, оберните их пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Паскиес
― Отварите кунжут в 500 мл воды с добавленным в нее лимонным соком примерно 3 минуты. Слейте воду через сито и выложите кунжут на противень (сваренный кунжут будет лучше приставать к тесту).
― Возьмите шарик из теста, раскатайте его в лепешку примерно 25 см диаметром. Одной стороной обваляйте получившийся круг в кунжуте. Положите 1/9 часть начинки, сложите пополам, сдавите края. Сделайте то же самое с оставшимися шариками теста.
― Выложите на отдельный противень пекарскую бумагу, сверху положите пирожки. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре, чтобы они поднялись.
― Разогрейте духовку до 180°C (если работает вентилятор – до 160°C). Смажьте каждый пирожок яйцом и запекайте в течение часа.