У каждого, кто приезжает на Кипр, есть своя история. Для кого-то остров становится спасением, другим помогает исполнить давнюю мечту жить у моря или реализовать свои бизнес-идеи. Мы встретились с владельцем ресторана тайской кухни Tuk Tuk Thai Food Restaurant в Лимассоле Валдасом и поговорили о секретах традиционных блюд и о том, каким он видит будущее ресторанного бизнеса в условиях нового мира.
— Валдас, как началось ваше путешествие на Кипр?
— Много лет я жил в Канаде и работал в сфере телекоммуникационных систем, но решил переехать на Кипр, потому что здесь живёт и работает мой сын, да и мы с супругой — большие любители теплого климата. Сразу как мы приехали на остров, поняли, что нам не хватает тайской кухни, ведь Арайя (прим. — супруга Валдаса) родом из Таиланда. И мы решили исполнить её давнюю мечту — открыть свой ресторан.
Когда в 2018 году появился Tuk Tuk Thai Food Restaurant, нас было всего четверо. Я одновременно работал и на прием заказов, и налаживал поставки продуктов, и занимался маркетингом. Сегодня наша команда выросла вдвое, а супруга является неизменным шеф-поваром нашей кухни.
— Как вы думаете, почему тайская кухня так популярна в мире?
— Она достаточно проста. Главная особенность тайской кухни — комбинация четырех основных вкусов: сладкого, соленого, кислого и горького. Но здесь важно сбалансированное сочетание и натуральность ингредиентов. Благодаря специям, тайская кухня может быть действительно разнообразной, полезной и быстрой в приготовлении, что очень ценится в современном мире.
Принято считать, что в тайской кухне нет разделения на завтрак, обед или ужин.
Вы можете съесть любое традиционное блюдо в то время дня, когда пожелаете.
— Возможно ли приготовить аутентичные блюда тайской кухни в другой стране?
— Да, и меню Tuk Tuk Thai Food Restaurant — прекрасное подтверждение этому (смеется). Секрет традиционных тайских блюд заключается в рецептуре и ингредиентах. Например, на нашей кухне вы не найдёте заморозку: только свежее мясо, морепродукты и овощи. Мы пробовали делать блюда с местной свининой и говядиной, но поняли, что качество мяса не позволяет нам получить тот самый традиционный вкус и мы полностью перешли на курицу, креветки и вегетарианские блюда.
— Этот год был одним из самых сложных для владельцев бизнесов по всему миру. С какими трудностями столкнулись вы?
— Прошлая весна сильно ударила по всему ресторанному сектору, но спустя несколько месяцев мы смогли восстановить количество заказов. Благодаря тому, что все ингредиенты для блюд мы покупаем у местных производителей, а специи всегда заказываем напрямую из Таиланда и только курьерской доставкой, качество еды никоим образом не пострадало. Единственное, чего нам действительно не хватает — это наших гостей, которые могли в любой момент зайти в ресторан на ланч.
Блюда тайской кухни не принято есть палочками, если только это не лапша.
Жители Таиланда пользуются вилкой и ложкой для того, чтобы съесть рис, который входит в большую часть блюд.
— Новая реальность диктует нам новые правила. Валдас, как вы думаете, какие рестораны смогут успешно существовать в ближайшем будущем?
— Я уверен, что будущее за небольшими ресторанами с монокухней. Во-первых, с постоянно меняющимися правилами игры те, кто сможет готовить заказы навынос и на доставку и поддерживать качество еды, удержат своих клиентов.
Во-вторых, ресторанный сектор уже давно идет по пути упрощения и демократизации. Именно формат с монокухней позволяет команде оттачивать мастерство на небольшом ассортименте и дать клиенту неизменный вкус. К тому же, из-за высокого оборота на такой кухне всегда будут свежие продукты.
— Как сейчас модно говорить в социальных сетях, похвалите ваш ресторан: назовите три самых сильных стороны Tuk Tuk Thai Food Restaurant.
— Первое, что отличает нас от других тайских ресторанов в Лимассоле — это аутентичность. Благодаря тому, что супруга готовит по традиционным семейным рецептам, в нашем меню вы попробуете именно те блюда, которые съели бы на отдыхе в Таиланде.
Настоящая тайская кухня пропитана специями. Мы не используем красители и пищевые добавки, а необходимого вкуса добиваемся благодаря традиционным приправам: имбирь, лемонграсс, чили, куркума, гвоздика, кориандр, паприка. В некоторых блюдах может содержаться аж до 40 разных специй. Представляете, какое богатство вкуса?
Я уже говорил про то, что мы покупаем только местные продукты. Таким образом, мы гарантируем качество ингредиентов и поддерживаем кипрских производителей. Вообще, Кипр идеален в этом плане — благодаря климату, мы круглый год имеем доступ к свежим овощам, зелени и фруктам.
Ещё один плюс: наша интернациональная команда. Русский язык я учил в школе в Литве и, кстати, именно на Кипре начал его вспоминать и свободно заговорил. В общей сложности, мы знаем шесть языков, так что сможем поддержать практически любую беседу (улыбается).
— Как вы видите дальнейшее развитие вашего ресторанного бизнеса на Кипре?
— Сегодня не так и просто строить какие-либо бизнес-планы. Благодаря вынужденному переходу к ресторанной доставке, количество заказов для офисных работников увеличилось и сейчас мы легко можем приготовить ланч или ужин для 20-30 человек.
Но, как и все владельцы ресторанов и кафе на Кипре, мы радеем за то, чтобы все вернулось на круги своя. Наша команда будет рада встречать гостей за столиками внутри ресторана, на летней площадке и находить новых друзей среди туристов, которые обычно забегали в Tuk Tuk Thai Food Restaurant по дороге с пляжа.
Заниматься любимым делом и управлять семейным рестораном — это постоянное вовлечение в процессы, даже вечерами, в выходные и праздничные дни. Ресторан — это ведь не только про готовку и продукты. Много времени и сил уходит на внедрение и поддержание социальных сетей, маркетинговых планов и оптимизацию всех процессов. Впрочем, как и в любом бизнесе. Однако та ответственность, которую мы чувствуем перед нашими клиентами, те отзывы, которые получаем от гостей со всего мира, наполняют нас радостью, и мы понимаем, что находимся на своем месте.
_____________________
Лучшие блюда Tuk Tuk Thai Food Restaurant по отзывам посетителей:
Spring Rolls (4 pieces) — €4.99
Thai Spicy Soup (Tom Yam Chicken) — €7.99
Pad Thai (Rice Noodles Stir Fry with Chicken) — €8.99
Cashew Chicken Stir Fry (Pad Me Ma Muang) — €8.99
Tuk Tuk Thai Food Restaurant находится по адресу: Arch Makarios III 235a, Limassol 3105, Cyprus.
Тел.: +357 25 313870
Просмотреть меню и заказать онлайн: www.tuktuk.com.cy