Строго говоря, капамас — это не блюдо, а способ приготовления мяса. Для него берут свинину, баранину или козлятину, но есть и веганские версии из картофеля и других корнеплодов. На Кипре готовят капамас с колоказией.
Вам потребуется:
— 1 кг мяса, нарезанного кусками (как для сувлы);
— 1 кг колоказии (лучше взять несколько штук помельче, так их будет удобнее резать);
— 2 чашки красного сухого вина;
— 1,5 чашки воды;
— масло для жарки;
— соль по вкусу.
Приготовление:
Замаринуйте мясо в красном вине и оставьте на 3-4 часа, а еще лучше на ночь.
Почистите колоказию. Этот корнеплод нельзя мыть перед чисткой, иначе он становится скользким и липким. Лучше всего сначала его почистить, а потом сполоснуть в небольшом количестве воды, чтобы просто смыть оставшуюся землю.
Нарежьте колоказию на кружочки толщиной примерно 1 см или на кубики, как вам удобнее.
В сковороде разогрейте масло для жарки и обжарьте мясо небольшими партиями. Поджаренные куски перекладывайте в кастрюлю. В вино из-под мяса погрузите колоказию и дайте кусочкам корнеплода пропитаться.
Поджарьте колоказию в том же масле, что и мясо. Потом переложите его в кастрюлю поверх мяса и залейте оставшимся вином.
Посолите и добавьте воды. Закройте крышкой и тушите. Если будет нужно, долейте еще воды.
Фото и рецепт: xrysessyntages.com.