Строго говоря, «стифадо» — это не название блюда, а метод приготовления, по которому можно готовить не только осьминога, но и мясо (говядину, кролика) или птицу (индейку). Название заимствовано из итальянского, где слово stufato значит «тушеный». Итальянский термин, в свою очередь, происходит от древнегреческого слова «тюфос» — «дым, пар». Ключевой принцип метода «стифадо» — длительное тушение в красном вине с добавлением уксуса и большого количества лука.
Вам понадобятся:
Тушка осьминога весом примерно 1 кг
1,5 стакана сухого красного вина
15 мелких луковиц
3 зубчика чеснока
120 гр оливок без косточек
3 лавровых листа
2-3 столовых ложки бальзамического уксуса
соль
перец черный молотый
паприка
2 столовые ложки меда
кориандр
оливковое масло
1. Хорошо промойте осьминога и нарежьте его на кусочки примерно 2 см длиной.
2. Очистите луковицы и разрежьте их напополам. Мелко порубите зубчики чеснока.
3. Разогрейте на сильном огне сотейник или кастрюлю с толстыми стенками, налейте в нее оливковое масло и положите туда лук и чеснок. Обжарьте 3-4 минуты.
4. Добавьте кусочки осьминога и поджаривайте их на сильном огне 3-4 минуты, постоянно помешивая.
5. Добавьте оливки, уксус, лавровый лист, паприку, мед, перец, кориандр. Все перемешайте.
6. Залейте все вином и тушите на медленном огне под закрытой крышкой примерно 45 минут. Осьминог должен стать мягким.
7. Снимите крышку и дайте блюду постоять примерно 15 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.
8. Подавайте на стол горячим.
Фото zen.yandex.ru