Фото freepik.com
Сумах — это приправа красно-малинового цвета, которую часто можно встретить в кипрских магазинах, однако она не пользуется особой популярностью у хозяек. А зря.
Делают сумах из сушеных ягод растения сумах дубильный (Rhus coriaria). Он имеет кисловатый вкус, за который сумах даже прозвали уксусным деревом. Приправу принято добавлять в блюда для большей кислоты.
Сумах широко распространен в кухне Ближнего Востока, особенно в Иране, где его ставят на стол наравне с солью и перцем. Сумах добавляют в мясные блюда, например, в кебаб или фарш, вместе со жгучими специями типа перца чили, кайенского перца, кумина или перца алеппо.
Основной принцип использования — добавлять сумах туда, куда логично было бы добавить лимон. Он идеально подходит к жареному мясу, ребрышкам и стейкам, свиной грудинке и курице, морепродуктам, ризотто или летним салатам с фасолью. На Ближнем Востоке сумах могут добавлять в фалафель, хумус и котлеты из бобовых. Кроме того, эта приправа отлично подходит для томатных соусов. Гурманы кладут сумах в смузи, чтобы придать им экзотический вкус.
Сумах помогает при болях в желудке, вздутии живота и в целом обладает достаточно сильным успокаивающим свойством. В нем, как в вине или чае, содержатся танины.
Из сумаха можно быстро сделать вкусную заправку, добавив его вместе с сушеным или свежим чесноком в йогурт.